Waarom eten we kokosmakarons op Pascha?

Bitterkoekjes zijn koekjes op basis van kokos en chocolade, meestal met een bodem van rijstpapier.

Macarons zijn op meringue gebaseerde koekjes die meestal in meerdere kleuren verkrijgbaar zijn.

Ik voel dat bitterkoekjes erg ondergewaardeerd zijn
Ik weet niet of ze alleen echt Brits eten zijn, maar ik zie niet dat de rest van de wereld ervan geniet.

(Ik zou afbeeldingen in de post plaatsen, maar weet nog steeds niet zeker hoe goed gag auteursrechten accepteert en liever veilig zou blijven)

Schrijf je in op onze nieuwsbrief

Ben je dol op joods eten? Meld u aan voor onze Nosher-receptnieuwsbrief!

Weinig voedsel vertegenwoordigt zo veel als Pascha als een doos matzah, gefilte vis en die dichte en taaie kokosmakarons. De meeste voedingsmiddelen bij de seder hebben symbolische banden met het verhaal van Pascha, of op zijn minst met een traditioneel Oost-Europees of Sefardisch recept. Maar niet zo voor kokosmakarons. Hoe kwamen deze tropische, op kokosnoot gebaseerde lekkernijen thuis op de plank van de Passover-supermarkt?

Met wat recepten speurwerk, taalkundig onderzoek en geschiedenislessen, komen we misschien tot op de bodem van dit Pascha-mysterie.

Laten we beginnen met de basis: wat is een macaroon? Of het nu gaat om Franse macaronsandwiches, Italiaanse amaretti-koekjes of koosjer voor met chocolade gedoopte kokosmakarons met Pascha, ze zijn gemaakt op basis van eiwitten en suiker, die vermengd worden met amandelpasta, amandelen, pistaches of geraspte kokosnoot. Totdat kokos aan het einde van de 19e eeuw beschikbaar kwam voor Europese en Amerikaanse bakkers, waren bitterkoekjes op noten gebaseerd.

Amandelmakarons werden voor het eerst gemaakt door Sicilianen, die het vak leerden van Arabische troepen uit Tunesië die Sicilië in 827 veroverden. Tegen de 13e eeuw was Sicilië een beroemd centrum van pasta en amandelpasta en rozenwaterzoetigheden zoals marsepein (marzapane)en bitterkoekjes.

Italiaanse bitterkoekjes sloegen aan, vooral in de Italiaanse Joodse gemeenschap, die genoten van deze meeleloze traktaties tijdens het Pascha. Tot op de dag van vandaag maken Sefardische joden uit Syrië en Egypte hun Pascha makarons zonder kokosnoot, met behulp van gemalen pistachenoten, amandelen en cashewnoten. Rond de tijd dat Oost-Europese Joden naar de VS emigreerden, verschoof de macaronscene naar kokosnoot.

De toevoeging van kokosnoot hangt af van een ontdekking door Franklin Baker, een meelmolen in Philadelphia. Baker zag in kokos een veelbelovend nieuw bakbestanddeel en hij was de eerste die ontdekte dat verscheurde kokos veel goedkoper en beter houdbaar was dan hele kokosnoten.

Zoals voorspeld, werden patissiers en thuiskoks al snel verliefd op geraspte kokosnoot. Ergens ontdekte iemand dat het vervangen van amandelpasta door geraspte kokosnoot bitterkoekjes creëerde die bijna niet zo snel bedierf, en steviger en verzendbaarder waren dan de traditionele amandelmacaron.

Kokosmakarons werden onmiddellijk meegesleurd in nieuwe marketingcampagnes die door koosjere bedrijven eind 1800 werden opgestart. Zoals Leah Koenig schrijft, werden koosjer voor Pascha-chocolaatjes, matzah-ballmixen en kokosmakarons op grote schaal gemaakt en tijdens de vakantie aan Joodse families verkocht. Amerikaanse Joden vonden het plotseling gemakkelijker dan ooit om de feestdagen te observeren met kant-en-klaar en houdbaar voedsel - dezelfde Streit's en Manischewitz blikken en dozen die we vandaag herkennen.

De macaronsaga gaat vandaag verder, met eindeloze variaties op de klassiekers. De kokosmakaron is misschien net zo populair als hun tegenhangers van pastelkleuren, Brooklyn-cafés zijn nu het hele jaar door gevuld met kokosmakarons met hints van matcha, zeezoutkaramel, chai en meer. Van Arabische verovering tot Sicilië tot uw koosjer voor de plank van de Pascha-supermarkt, kokosmakarons zijn rijk aan geschiedenis en smaak. Ze zijn tenslotte altijd veel geweest om op te kauwen.

Wil je proberen ze te bakken? Hier zijn enkele van onze eigen macaroonrecepten:

Geschiedenis: A Family Affair

Deze strijd is eigenlijk één over voorouders, geloof het of niet. Wanneer ze worden onderverdeeld in hun samenstellende ingrediënten, lijken makarons en macarons erg op elkaar. De basis van bitterkoekjes wordt gemaakt van bloem, suiker, zout en eiwitten, terwijl de wild verschillende "macaron" wordt gemaakt van bloem, suiker, zout en eiwitten. Dus wat is het verschil tussen deze twee anders dan een extra "o"? De legendes (er zijn er meerdere) zijn omgeven door dubbelzinnigheid, maar de rode draad is als volgt:

Deze koekjes kwamen uit Italië, waar ze werden gemaakt van amandelpasta en "amaretti" werden genoemd. Bakkers begonnen de amandelpasta te vervangen door geraspte kokos, waar de joodse gemeenschap van hield omdat ze geweldige, ongezuurde traktaties waren bij Pascha. Ze werden genoemd naar het Italiaanse woord 'Maccarone,” zei 'een pasta' te betekenen.

De Franse royalty zou het koekje via Catherine de Medici hebben ontdekt en amandel hebben gebruikt meel in plaats van amandel pasta, het creëren van zeer kleine, delicate koekjes die erg populair werden in Parijs. In de 20e eeuw kwam Pierre Desfontaines op het idee om twee koekjes samen met ganache te sandwichen. Zo werden de macaron en de macaron gescheiden door geboorte om hun verre broer of zus te zien van over de grenzen van kokosnoot en glazuur. Welke versie van hun geschiedenis je ook gelooft, je kunt niet ontkennen hoe goed deze twee koekjes smaken!

Heerlijke chocolade-ondergedompelde bitterkoekjes

Heerlijke chocolade-ondergedompelde bitterkoekjes

ingrediënten

  • 1 3/4 kopjes geraspte kokosnoot
  • 2 grote eiwitten
  • 1 kop chocoladeschilfers
  • 5 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels amandelmeel
  • 1/2 theelepel amandelextract
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1 sinaasappel
  • 1/8 theelepel zout

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze licht in met boter.
  3. Combineer eiwitten, amandelextract, vanille-extract en suiker in een mengkom. Klop ongeveer 3 minuten tot het mengsel licht en vol lucht is (zoals scheerschuim).
  4. Schil de helft van je sinaasappel.
  5. Vouw kokosnoot, amandelmeel, suiker, zout en sinaasappelschil in je opgeklopte eiwitmengsel tot de ingrediënten goed zijn gecombineerd, maar er nog steeds lucht in je ingrediënten zit.
  6. Breng je mengsel in kleine balletjes op de bakplaat. Je kunt je macarons maken van elke gewenste grootte, maar we raden aan dat ze een basisdiameter van 1 12 inch hebben.
  7. Bak gedurende 15 minuten totdat de randen van de bitterkoekjes goudbruin worden.
  8. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
  9. Verwarm chocolade in een magnetronbestendige kom op hoog vuur in stappen van 15 seconden totdat al je chocoladeschilfers zijn gesmolten en een gelijkmatige consistentie hebben.
  10. Bekleed een nieuwe bakplaat met bakpapier.
  11. Neem makarons en dompel ze, eerst met de bodem, in de gesmolten chocolade, plaats ze op de nieuwe bakplaat totdat al je macarons een met chocolade gecoate basis hebben.
  12. Besprenkel de resterende chocolade over de bovenkant van je bitterkoekjes.
  13. Leg het vel bitterkoekjes 30 minuten in de koelkast of tot de chocolade hard is geworden.
  14. Serveer op kamertemperatuur.

Recept aangepast van Dessert For Two

Aandacht do-gooders!

Wil je iemand helpen bij het bakken? Er is een kook swag die de hongerige mensen helpt voeden! Van maatbekers tot libelschorten, elke aankoop helpt organisaties zoals Mercy Corps, Food Recovery Network, Millennium Promise, Partners in Health en Mae Tao Clinic. Of het nu een macaron of een macaron is, je kan een verschil maken, één gerecht tegelijk!

5. Hun macarons zijn betaalbaar!

En als we betaalbaar zeggen, bedoelen we dat ook.

U hoeft de bank niet te breken, want u kunt nu genieten van heerlijke macarons voor slechts 45 peso per stuk. Wat een koopje, toch?

Combinatie (s)

Verrast om de vertrouwde Very Wet Drink hier te zien? Welnu, voor mensen zoals ik die gemakkelijk in gaten kunnen vallen, is het het beste om de Very Wet Drink uit voorzorg beschikbaar te hebben. Trouwens, het zal geen kwaad om meer energie voor Macaron te hebben zodat je meer punten kunt verdienen, toch?

Macaron + Castagnetten
Hoofd CookiePetRelaisTreasures

De onderstaande combinatie is wat mijn vriend gebruikte om te scoren. De reden waarom beide combi's Rich Black Coffee hebben, is omdat Castagnetten meestal energiedrankjes produceren, vandaar dat de koffie zal helpen om meer energie terug te winnen.

Macaron + Castagnetten
Hoofd CookiePetRelaisTreasures

Ik zal meer updaten wanneer mijn vriend en ik combinaties hebben gevonden met schatten die het beste bij onze stijlen passen, en we zullen ze delen wanneer we ze hebben ontdekt.

Tot dan, adios!

BIJWERKEN: Nu de Kiwi Biker-buffs zijn gearriveerd, is dit misschien niet zo goed in vergelijking met de Kiwi Biker-combi, die extreem OP is als je de pogo-sticks hebt.

2. Ze kunnen je macarons aanpassen!

Maar hey, het plezier stopt daar niet! Je kunt zelfs je eigen macarons aanpassen! U kunt de kleur kiezen, tekst of stencil toevoegen, of zelfs uw macarons laten vormen of vormgeven. Hoe gaaf is dat?

1. De macarons zijn 10/10!

Last but not least, deze vers met de hand gemaakte macarons zijn kieskeurig! Ik denk dat het waar is wat ze zeggen, als je houdt van wat je doet, zal het blijken. Wees gerust dat deze macarons net zo vrolijk smaken als hun naam!

Geïnteresseerd? We weten dat je dat bent.

U kunt deze macarons via e-mail bestellen via hun bestelformulier. Eet en wees vrolijk met Merry Macarons!

Bekijk de video: Wat eten we? Groentecurry met kokos platbrood (April 2020).