Hoe glutenvrije koekjes te maken, extra schilferig

    50 minuten voor 6 personen

Koekjes zijn schilferige, donzige en beboterde kleine ronde broodjes gemaakt met bakpoeder. Het is het perfecte ontbijtbijgerecht. Dit recept produceert een glutenvrije variëteit gemaakt van glutenvrij meel, waardoor het perfect is voor mensen met glutentolerantiestoornissen zoals coeliakie. Koekjes smaken op zichzelf geweldig, maar je kunt de smaak altijd verbeteren door te serveren met jam of jam.

Gezondheidsvoordelen

Glutenvrije producten worden steeds noodzakelijker naarmate voedselintoleranties blijven toenemen. Ze helpen de concentratie, energieniveaus, metabolisme en opname van voedingsstoffen te verbeteren bij mensen die lijden aan glutenintoleranties zoals het prikkelbare darm syndroom of coeliakie. Het helpt ook iedereen bij het verminderen van winderigheid, oprispingen, een opgeblazen gevoel en ontstekingen.



De geheimen van gelaagde en schilferige glutenvrije koekjes

Als je schilferig gebak wilt maken, behalve de exacte ingrediënten die in het recept zijn gespecificeerd, het meest nauwkeurig gemeten (meestal op basis van gewicht), richt je aandacht dan op temperatuur en architectuur. De koude temperatuur van het vaste vet (boter) is het belangrijkst, en de manier om het deeg te vormen creëert de juiste structuur.

Glutenvrije kip en koekjes

Als je een fan bent van glutenvrije kippottaart, glutenvrije kip en knoedels, of kippensoep, ga je van deze glutenvrije kip en koekjes houden. Dit is een traditionele en klassieke maaltijd nagebouwd voor degenen die een glutenvrije levensstijl leiden en het is een favoriet in ons huis.

Toen mijn man en ik op de universiteit zaten, zouden we een kip- en koekjesmaaltijd in doos kopen. Het was goedkoop, vullend en geruststellend. Nu ik terugkijk, realiseer ik me dat er een heleboel ingrediënten in zitten en dat het overdreven is verwerkt. Toch was het een van onze go-to-maaltijden toen we klaar waren met de universiteit. We hielden van gemakkelijk, comfort en goedkoop.

Zelfs mijn ouders maakten vaak goedkope maaltijden zoals glutenvrije kip en knoedels, glutenvrije kip en koekjes en glutenvrije kippensoep.

We gaven die maaltijd in dozen jaren voordat we glutenvrij gingen, direct nadat we meer begonnen te leren over voeding en voedingsmiddelen om te vermijden. We vermijden graag gerechten met meer dan 30 ingrediënten. Ik begon mijn eigen glutenvrije kip en koekjes te maken en ik ben super enthousiast om het recept met je te delen.

Deze glutenvrije kip- en koekjesbak is heel eenvoudig te bereiden en je kunt extra groenten toevoegen of kalkoen gebruiken om een ​​kalkoen- en koekjesbak te maken. Als je een favoriet recept voor dropkoekjes hebt, kun je dat ook altijd bovenaan gebruiken. Dit recept is veelzijdig en er zijn veel opties.

Wees niet geïntimideerd om dit gerecht te maken, het komt snel samen.

Houd het allemaal koud ❄️

In elk recept voor elke soort traditioneel glutenvrij gebak in al mijn kookboeken en hier op de blog moeten alle ingrediënten zo koud mogelijk zijn zonder te worden ingevroren aan het begin van het recept.

In bakpoeder koekjes helpen de chemische zuurdesem tot lift. Maar de lagen zelf die in elk soort schilferig gebak verschijnen, worden gemaakt wanneer de hoge hitte van de oven koude pakjes boter raakt die worden omringd door lagen droge ingrediënten (zoals bloem).

De boter moet koud zijn, zodat deze snel stoom afgeeft wanneer het die hitte bereikt. De andere ingrediënten moeten ook koud zijn (ik heb zelfs mijn geklopte droge ingrediënten gekoeld voordat ik verder ga met het recept als ik echt kilometers hoge koekjes wil garanderen), zodat ze de boter niet voor zijn tijd smelten.

Veel recepten voor deeg worden gemaakt in de keukenmachine of met een bladerdeeg met het doel om de boter tot de grootte van erwten te maken, bedekt met bloem. Vroeger maakte ik ook op die manier gebak. Soms werkte het, en soms slaagde het er niet in lagen te creëren en op te heffen.

Het gebruik van grotere stukjes boter, snel plat tussen duim en wijsvinger zodra de boter aan het bloemmengsel is toegevoegd, zorgt voor meer manipulatie van het deeg (zie de bespreking hieronder van de "beurten"). En het is de manipulatie van het deeg met je handen, maar zonder de boter volledig te smelten, zorgt dat voor die schilferige lagen.

Kan ik deze kip en koekjes zuivelvrij maken?

Ja. De enige zuivel in het recept is de boter en melk in de vulling en de melk in de koekjes. Ruil ze gewoon in voor de zuivelvrije tegenhangers. Ik heb dit recept getest met amandelmelk en rijstmelk en beide hebben smakelijke resultaten opgeleverd. Voor de zuivelvrije boter heb ik in dit recept zowel slimme balans als aardebalans gebruikt.

Verberg verhaal toon verhaal

Pittige veenbessen en zoete, romige witte chocolade zijn de sterren van deze glutenvrije koekjes en aardappelmeel geeft ze extra crunch.

Taai gedroogde cranberries zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels, maar het is de moeite waard om online te eten voor de gevriesdroogde variëteit en het fabelachtig bloemrijke cranberry poeder. Dit fuchsia-stof ziet eruit als poederverf voor de basisschool - het brengt het grote kind gegarandeerd naar voren terwijl je speelt met een beetje kunstzinnige dunking.

Voor extra smaak experimenteer ik graag met een paar druppels uit het groeiende assortiment pure extracten, maar speel gerust als je meer vanille smaakt.

Je kunt deze koekjes natuurlijk in elke gewenste vorm maken, maar je moet dan iets anders bedenken om ze te noemen.

Ingrediënten

  • 90 gram boter, gehakt
  • 1/3 kopje suiker, wit of rauw
  • 1 eetlepel honing, zuivere honing
  • 4 kopjes cornflakes, glutenvrij
  • ofwel 22 papieren bekers, 2cm
  • of 16 papieren bekers, 2,5 cm

Moet de jus vloeibaar of dik zijn?

Je jus of saus zal dik zijn en blijven indikken in de oven terwijl deze bakt. Zorg ervoor dat je doorgaat met koken en klop het op het fornuis tot het een jusachtige consistentie heeft.

Als je ooit glutenvrije kippottaart hebt gemaakt, is dit een eenvoudigere manier om het te maken. Je hebt dezelfde vulling, met koekjes erop. Het is net zo lekker en als je ervan geniet, zal het je herinneren aan kippottaart of een glutenvrije kipbak.

Welke andere groenten kan ik hieraan toevoegen?

Ooh! Zo blij dat je het vroeg. Ik voeg vaak maïs, broccoli, aardappelen of bloemkool toe. Soms voeg ik een mix toe, afhankelijk van wat er in mijn koelkast zit. Je kunt groenten toevoegen die je lekker vindt en die geen hoog watergehalte hebben (zoals courgette, aubergine, enz.) Zonder het recept te veel te veranderen. Als je geen kip eet, kun je alle groenten in dit recept gebruiken.

Gewoon een pas op, als je een kip met draaispit gebruikt, kan deze vaak een hoog zoutgehalte hebben. Misschien wilt u aanpassen welk zout u toevoegt, afhankelijk van de kip die u gebruikt.

Kan ik de glutenvrije koekjes in andere recepten gebruiken?

Deze glutenvrije koekjes zijn speciaal gemaakt voor dit glutenvrije recept voor kip en koekjes. Je kunt ze waarschijnlijk gebruiken in andere hartige recepten die vergelijkbaar zijn met dit glutenvrije recept voor kip en koekjes. Maar anders zou ik niet aanraden om ze zelf te maken als een normaal koekje.

Welke andere bloemmengsels kan ik gebruiken in dit glutenvrije recept voor kip en koekjes?

Ik heb dit recept oorspronkelijk ontwikkeld met behulp van Ryze-glutenvrije bloemmix. Ik heb ook met succes Bob's Red Mill 1-op-1 en mijn glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden in dit recept gebruikt.

Hoe glutenvrije bloem te meten

Om bloem te meten, schep je de bloem in de maatbeker en strijk je met de achterkant van een mes. Schep uw maatbeker niet in de bloem. Bewaar restjes maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Opwarmen voor het opdienen.

Nogmaals, dit glutenvrije recept voor kip en koekjes is super eenvoudig te maken. Je kunt tofu of kalkoen gebruiken als je geen fan bent van kip. Je kunt ook extra groenten toevoegen of weglaten. De keuze is aan jou.

Als je dit glutenvrije recept voor kip en koekjes lekker vindt, vind je de glutenvrije kip en dumplings van Noshtastic misschien leuk.

Als je vragen hebt, laat dan een reactie achter en ik neem contact met je op. Als je dit recept maakt, kom dan even langs en laat me weten wat je ervan vond. Ik hoor altijd graag van mensen die mijn recepten maken.

Gelukkig koken en bakken,

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 150C - 300F.
  2. Doe boter, suiker en honing in een steelpan op laag vuur tot het mengsel schuimig is.
  3. Haal van het fornuis.
  4. Terwijl het mengsel nog warm is, voeg langzaam cornflakes toe en meng tot grondig gecombineerd.
  5. Plaats de pasteitjes op een koude bakplaat, bekleed met bakpapier en schep het mengsel in de pasteitjes. (zie afbeelding hieronder)
  6. Plaats het bakje in de oven en kook gedurende 10 minuten op 150 graden C.
  7. Haal uit de oven, laat 5 minuten op de lade staan ​​en zet het vervolgens in het koelrek om volledig af te koelen.
  8. Plaats in een luchtdichte container bekleed met bakpapier.

Werk snel en maak de "bochten" ⏎

De lagen in het deeg worden gemaakt door het deeg met extra bloem te bestrooien, het deeg vervolgens te rollen en herhaaldelijk te vouwen. Elke extra beurt creëert lagen die in veelvouden toenemen. Hoe groter het aantal boterzakken omgeven door bloem, allemaal stevig vervat in een enkel karnemelkkoekje, hoe groter de gelaagdheid in het uiteindelijke gebakje.

Wanneer u traditioneel bladerdeeg maakt, begint u met een groot, vierkant pakje koude boter dat in deeg is ingesloten en vervolgens herhaaldelijk wordt opgerold en gevouwen. Elke keer dat u het deeg rolt en vouwt, wordt het beschouwd als één 'draai' van het deeg. Tussen elke beurt moet je het deeg afkoelen. Het proces is eenvoudig, maar moeizaam. 👩🍳

Hier beginnen we met veel koude brokboter die door het deeg is verspreid. Als we snel werken, kunnen we 4 beurten voltooien voordat de boter echt begint te smelten.

Natuurlijk kun je het deeg op elk moment koelen als je je zorgen maakt dat de boter begint te smelten. Omdat we met grotere stukken boter werken, in plaats van erwten ter grootte van een erwt, zelfs als de boter begint te smelten, zal deze weer vast worden wanneer het gekoeld is op het moment dat het voortijdige smelten begint.

Begin met een nat deeg 💧

Wanneer ik een taartbodem maak, ben ik op zoek naar een lichte korst die bruin en schilferig wordt, maar ik ben niet op zoek naar meerdere lagen. Omdat ik niet van plan ben om het deeg bijna net zo goed te bewerken als met bladerdeeg of gelaagde karnemelkkoekjes, vind ik dat ik heel weinig extra bloem moet toevoegen tijdens het vormen.

Maar bij het maken van deze gelaagde karnemelkkoekjes, begin ik graag met een relatief nat deeg (de verhoudingen in het recept zoals geschreven zorgen voor een ruig, nat deeg). Op die manier kan ik mijn handen met bloem bedekken en het deeg enigszins vaak bestrooien met extra bloem als ik de beurten voltooi - allemaal zonder het deeg uit te drogen waardoor platte, kruimelige koekjes worden.

Zorg ervoor dat u de karnemelk niet vervangt door iets dat niet minstens even dik is als een voorbereide karnemelk. Als je 1 kop melk gebruikt die je hebt 'verzuurd' door simpelweg een zuur zoals citroensap toe te voegen, is je 'karnemelk'-vervanging te dun en is het resulterende deeg veel te zacht en nat.

Snijd scherpe randen 🔪

Het laatste geheim van het maken van hoogrijzende, gelaagde koekjes is om zeer scherpe randen op uw gebak te snijden. Dat betekent dat je je koekje of koekjessnijder moet laten bloeien en snel met de snijder op het deeg moet drukken en het deeg meteen uit de snijder moet verwijderen.

Als je er de voorkeur aan geeft om een ​​andere vorm dan je koekje te maken, zorg er dan voor dat je een scherpe rand gebruikt om de vormen te maken. Een metalen bankschraper maakt mooie, zuivere sneden. Dat geldt ook voor een zeer scherp koksmes.

Uit de oven halen

Haal uit de oven, laat de Honey Joys 5 minuten op de lade staan ​​en breng ze vervolgens over naar een koelrek om volledig af te koelen.

Plaats in een luchtdichte container bekleed met bakpapier.

Dit "Honey Joy" -recept is zoet en erg knapperig, maar zo lekker.

Als het weer koel of koud is, zullen ze prima in je kast liggen.

Als het erg heet is, leg ze dan 5 minuten in de koelkast voor het opdienen, omdat ze een beetje kunnen smelten.

Ik hoop dat je dit "Honey Joy" -recept leuk vindt.

Ze zijn zeker meer eentonig.

Ontkenning

Ik ben geen medische professional, maar na veel onderzoek geloof ik dat alle ingrediënten die in dit recept worden gebruikt glutenvrij zijn.

Bovendien, omdat ik zelf gluten-intolerant ben, heb ik geen problemen gehad met het eten van deze knapperige, heerlijke honingvreugde!

Routebeschrijving

Verwarm je oven voor op 400 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met ongebleekt perkamentpapier en leg het opzij.

Plaats het bloemmengsel, xanthaangom, magere droge melk, maïzena, bakpoeder, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom en klop om goed te combineren. Voeg de gehakte boter toe aan het bloemmengsel en gooi om te coaten. Plaats elk stuk boter tussen je bebloemde duim en wijsvinger om af te vlakken en werk snel om ervoor te zorgen dat je geen boter smelt. Maak een put in het midden van de droge ingrediënten en giet de karnemelk erin. Meng met een grote lepel of spatel tot het deeg samenkomt.

Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en druk het samen op een schijf. Bestuif het deeg met een beetje meer bloem en rol het met een deegroller in een dikke rechthoek. Vouw de rechthoek in de lengte in de helft, dan in de breedte in de helft en bestrooi opnieuw licht met bloem indien nodig om plakken te voorkomen. U hebt de eerste "draai" van het deeg voltooid. Rol het deeg nogmaals uit tot een dikke rechthoek, vouw het in de lengte doormidden, opnieuw in de breedte om een ​​pakje te maken en bestrooi licht met bloem indien nodig. Dit is de tweede "beurt" geweest. Herhaal het proces nog twee keer (nog twee beurten voor in totaal 4 beurten) en werk snel om ervoor te zorgen dat de boter niet smelt. Stof opnieuw licht met bloem en rol het deeg in een schijf van ongeveer 1-inch dik. Snijd met een bebloemde, ronde koekjessnijder of koekjessnijder (ongeveer 2 inch in diameter) rondjes deeg door stevig te drukken en snel te snijden. Schud elke ronde uit de snijplotter en plaats ongeveer 2,5 cm uit elkaar op de voorbereide bakplaat. Verzamel en reroll restjes en snijd zoveel mogelijk rondjes mogelijk, leg ze op de bakplaat.

Plaats de bakplaat 5 minuten in de vriezer om het deeg te laten afkoelen tot het stevig is (of in de koelkast gedurende 10 minuten of tot het stevig is). Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak tot de koekjes gepoft en licht goudgeel zijn (ongeveer 15 minuten). Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen tot ze stevig zijn (ongeveer 5 minuten). Serveer warm of op kamertemperatuur.

Comments

oliversmum

21 maanden geleden uit Australië

Hoi. Peter Fleming. Ja, dat zijn ze zeker, en voor nu zijn ze mijn favoriete koekjes. Robyn. :) :)

Peter

21 maanden geleden uit Australië

Ik ben het eens met Linda en ik denk dat de naam 'Honey Joy' allerlei gelukkige gedachten oproept.

Oliversmum, ik kan al je lezers verzekeren dat de Honey Joys hun naam eer aandoen en inderdaad heerlijk knapperig zijn en geweldig om te hebben met een lekkere warme koffie. Proost :)

oliversmum

21 maanden geleden uit Australië

Hoi Linda. Ja. Het is een gelukkige naam en het past bij de smaak en smaak van deze koekjes. Bedankt voor je reactie. :) :)

oliversmum

21 maanden geleden uit Australië

Hallo Kari. Ja dat doen ze, en ze smaken ook lekker. Bedankt voor je reactie. :) :)

Linda Crampton

21 maanden geleden uit British Columbia, Canada

Ik hou van de naam "Honey Joy". De koekjes klinken als een heerlijke traktatie.

Kari Poulsen

21 maanden geleden uit Ohio

Ze zien er zo goed uit!

HubPages Inc, een onderdeel van Maven Inc.